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不可小视日常生活中的主食

  我们的膳食结构,是以谷物作为主食,其他各种食物为副食,机体从粮食类谷物中摄取到大量的淀粉。淀粉属于碳水化合物。

  人体的热能由碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养物质来供给,如果淀粉摄入过少,热能主要靠脂肪和蛋白质来供给,它们的代谢产物在体内大量积累,对健康无疑不利。西方发达国家的膳食中,谷物消费少而动物性食物摄食多,造成一些“文明病”的发病率上升。

  英国剑桥大学营养学家曾分析研究饮食习惯和患肠癌之间的关系,结果发现,食用淀粉类食物越多,肠癌的发病率越低。研究人员认为,淀粉类食物可通过两种方式抑制肠癌:一是当淀粉进入肠道后,肠道细菌会因吞食淀粉而大量繁殖,这有助于增加粪便,促进排泄,加速致癌代谢物排出体外;二是淀粉在肠内经发酵产生大量的丁酸盐,它能抑制致癌细胞的产生。

  城市居民的生活越来越改善,不少人食不厌精食不嫌贵,尤其是喜庆宴席,佳肴满桌,杯盏满盈,但主食少见。在这里提醒人们:保持我国膳食的良好结构,防止发达国家膳食的弊端。